JAKARTAHYPE.COM - Jepang dikenal kaya akan tradisi kuliner yang menampilkan teknik pengolahan makanan sangat khas dan unik dalam menyajikan hasil lautnya, terutama ikan tuna. Salah satu inovasi terbaru yang menarik perhatian adalah pengolahan tuna yang melibatkan bantuan jamur atau kapang.
Fenomena ini berpusat pada sebuah hidangan langka namun cukup kontroversial di kalangan pecinta kuliner Jepang, yakni mold-aged tuna. Hidangan ini merupakan variasi pengolahan tuna sirip biru (bluefin tuna) yang melalui proses pematangan khusus.
Proses pematangan ini mengandalkan peran kapang atau jamur koji, fermentor yang sering digunakan dalam budaya makanan Jepang untuk menciptakan rasa umami yang mendalam pada berbagai bahan makanan. Teknik ini mengubah tekstur dan profil rasa daging ikan secara signifikan.
Secara visual, tuna yang telah melalui proses pematangan dengan jamur koji ini mungkin menimbulkan keraguan bagi sebagian orang yang pertama kali melihatnya. Penampilannya sangat berbeda dari tuna segar pada umumnya.
Permukaan daging tuna tersebut akan terbungkus oleh lapisan jamur tebal berwarna putih yang menyerupai bulu halus. Bahkan, beberapa pengamat menyebut penampilannya sekilas terlihat seperti ikan yang sudah 'bulukan' atau berjamur.
Meskipun penampakan luarnya mungkin tampak kurang menarik bagi mata awam, tuna hasil proses ini justru bertransformasi menjadi sajian premium dengan cita rasa yang sangat dicari. Proses fermentasi ini diyakini meningkatkan kompleksitas rasa ikan tersebut.
Teknik pengolahan makanan unik ini menegaskan dedikasi koki Jepang dalam mengeksplorasi potensi rasa alami dari bahan baku terbaik yang mereka miliki. Mereka mengubah tampilan yang dianggap tidak biasa menjadi pengalaman gastronomi mewah.
Dilansir dari sumber berita yang meliput perkembangan kuliner di Jepang, teknik ini menunjukkan bagaimana tradisi fermentasi dapat diaplikasikan untuk meningkatkan nilai sebuah bahan baku protein laut. Proses ini memerlukan kontrol suhu dan kelembaban yang sangat ketat.
"Jepang memiliki beragam teknik pengolahan makanan yang unik, termasuk dalam mengolah ikan tuna," ujar salah satu pengamat kuliner yang tertarik pada perkembangan ini. "Ternyata ada tuna berjamur yang tengah jadi incaran para penikmat makanan premium."
