JAKARTAHYPE.COM - Banyak anggapan di tengah masyarakat bahwa jika suatu bahan pangan diolah melalui prosedur yang sangat higienis, maka segala potensi bahaya yang melekat padanya akan hilang. Keyakinan populer ini sering menjadi landasan utama dalam menentukan keamanan makanan yang disajikan di meja makan.
Namun, pandangan tersebut perlu dikaji ulang secara mendalam, khususnya ketika membahas komoditas perikanan tertentu yang memiliki karakteristik khusus. Hal ini menjadi krusial karena beberapa jenis ikan membawa risiko intrinsik yang tidak serta-merta hilang hanya karena standar kebersihan dapur terpenuhi.
Salah satu contoh ikan yang menimbulkan kekhawatiran serius adalah ikan sapu-sapu, yang dikenal luas di berbagai perairan Indonesia. Ikan ini memiliki kerentanan signifikan dalam menyerap dan mengakumulasi zat-zat toksik yang berasal dari lingkungan tempat ia hidup.
Kekhawatiran utama muncul karena potensi kontaminasi yang sudah terjadi di sumbernya, yaitu ekosistem air tempat ikan sapu-sapu berkembang biak. Akumulasi zat berbahaya ini bisa mencapai tingkat yang mengkhawatirkan bagi kesehatan manusia.
Oleh sebab itu, meskipun ikan tersebut telah melalui proses pembersihan dan pemasakan dengan standar kebersihan tertinggi, keamanannya untuk dikonsumsi publik tetap menjadi tanda tanya besar. Ini menyoroti perbedaan antara kebersihan proses dan keamanan mutu bahan baku.
Nutrisionis terkemuka, Rita Ramayulis, secara khusus menyoroti isu krusial mengenai keamanan konsumsi ikan sapu-sapu ini. Beliau memberikan penekanan penting agar masyarakat tidak terlena dengan asumsi bahwa kebersihan olah sudah cukup.
"Standar kebersihan dalam pengolahan tidak otomatis menjadikan ikan sapu-sapu aman untuk dikonsumsi publik," tegas Rita Ramayulis mengenai isu akumulasi toksin. Pernyataan ini menggarisbawahi bahwa masalah utamanya terletak pada kandungan internal ikan, bukan sekadar kontaminasi permukaan.
Dilansir dari MEDIAKOMPETEN.CO.ID, penekanan dari ahli gizi ini berfungsi sebagai pengingat bahwa pencegahan paparan toksin harus dimulai dari sumber air dan pemilihan bahan baku itu sendiri. Proses pengolahan hanyalah tahapan akhir yang tidak menyelesaikan masalah kontaminasi lingkungan.
