JAKARTAHYPE.COM - Kota Cirebon, Jawa Barat, telah lama dikenal sebagai surga kuliner dengan aneka hidangan lezat yang menggugah selera. Kekayaan ini tak hanya terbatas pada hidangan populer seperti empal gentong atau nasi jamblang, melainkan terbentang lebih luas mencakup berbagai cita rasa autentik.
Keberagaman kuliner Cirebon merupakan buah dari warisan nenek moyang yang diajarkan turun-temurun. Selain itu, akulturasi budaya dari berbagai bangsa yang pernah singgah dan menetap di Cirebon turut memperkaya khazanah gastronominya.
Produk unggulan Cirebon seperti terasi, kerupuk udang, dan ikan asin bahkan telah memiliki nama besar dan dikenal luas di berbagai daerah. Hal ini menunjukkan betapa kaya dan beragamnya potensi kuliner dari kota udang ini.
Meskipun nasi jamblang, nasi lengko, dan empal gentong sudah sangat populer, masih banyak hidangan khas Cirebon lain yang patut masuk dalam daftar wajib coba bagi para pencinta kuliner. Buku 'Bukan Sunda Bukan Jawa' membuka wawasan tentang kekayaan kuliner kota ini.
Buku tersebut, yang ditulis oleh pakar gastronomi Murdjiati-Gardjito, Mulya Sari Hadiati, dan Aulia Safrina, mengupas tuntas soal makanan dan budaya makan di Kota Udang. Kolektif ini mengungkap berbagai hidangan unik yang mungkin belum banyak diketahui.
Salah satu hidangan andalan di rumah makan Cirebon adalah besengek ayam. "Besengek ayam sering kali dijadikan menu andalan rumah makan di Cirebon," ungkap buku tersebut. Hidangan ini berupa ayam yang dimasak dengan kuah santan berbumbu gurih.
Proses pembuatan besengek ayam melibatkan bumbu halus seperti kunyit, kemiri, ketumbar, merica, dan jintan. Keunikan lainnya adalah daging ayam yang dipanggang terlebih dahulu sebelum dimasak dalam kuah santan, menciptakan perpaduan rasa yang khas.
Docang merupakan kuliner khas Cirebon lainnya yang namanya unik, merupakan singkatan dari "kacang dibodo" atau tempe bungkil (dage) alias oncom. Dinamakan demikian karena kuah hidangan ini dibuat dari olahan oncom.
Di dalam docang terdapat pula rebusan daun singkong dan tauge, yang dimasak bersama air kaldu sapi dan bumbu halus. Hidangan ini disajikan lengkap dengan potongan lontong, parutan kelapa, dan kerupuk.
